天津五香脱骨凤爪做法大全

山东泉润食品有限公司带你了解天津五香脱骨凤爪做法大全相关信息,凤爪是非常受欢迎的美食，无论是五香凤爪、红油鸡爪、酸辣凤爪、还是泡椒凤爪都是极受大家喜爱的，时下流行较受年轻人欢迎的是泡椒脱骨凤爪，制作泡椒凤爪并不难，难的是如何快速有效率地将凤爪脱骨，并能做到外形完整，保持胶质含量。脱骨凤爪要选质地柔软、味道鲜甜的鸡爪。鸡爪用刀削开，切口应略向上翘，以防止刀尖刺伤。脱骨凤爪要选质地细腻的鸡爪。用刀将鸡爪分成几段，一般每一段长度为2厘米左右。如果是小鸡或者大鸭等食物的时候就要放在一起。这样可以保证食物不变质。

脱骨凤爪在烹调过程中，要经常用清水浸泡它的表皮，以防止鸡肉变得脆软。脱骨凤爪可以用来做汤。脱骨凤爪在烹调过程中还应注意不能用手揉它的表皮。因为这样会使鸡肉变得脆软。脱骨凤爪在烹饪时，先将其放入清水中浸泡10分钟左右再进行烹调。将其他的配料倒入锅内小火翻炒半分钟，倒入2碗清水煮沸。把煮好的酱汁倒入高压锅内，搅拌均匀。盖上高压锅的盖子，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高压锅排完气即可。将冷却后的鸡爪控净水分，拿起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨， 则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。

天津五香脱骨凤爪做法大全,用手捏鸡爪，手心有韧性，可以在鸡爪上面捏一些小块，这样就能使鸡爪呈现出较好的弹性。原料凤爪10只，青柠檬半个，百香果半个，大蒜5瓣，生抽20克，陈醋35克，白糖15克，小米辣2个，盐1勺，香菜2根。好吃的脱骨凤爪，是胶质含量丰富，且口感有层次，要达到这一步，原料的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，我自用实践出来的经验，要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，这个肉鸡产地也是有要求的。

要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了进一步去除腥味和杂质，然后捞出来再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油润饱满且断生的时候，要立即捞出，投入到凉水中迅速冷却。把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水，捞出放入清水锅中，用大火烧开后，转小火，让锅中的水保持似沸未沸状态，焖煮分钟，视鸡爪油润饱满且断生时，捞出。注意煮鸡爪时不能用大火猛煮，否则会将鸡爪煮烂；鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌，否则也会将鸡爪搅烂；焖煮鸡爪的水应当稍宽一点，让鸡爪完全浸泡在沸水中。

选择土鸡爪时应选择肥瘦相间的鸡爪，如果鸡爪长度过大，可用手掌抓起来，用力将其捏住或撕开。鸡爪的选择，要注意以下几个题。选料。选料要注意以下几点①鸡爪的口味和色泽。要有鲜嫩的鲜肉。脱骨凤爪的用料应是鸡爪中的骨头、骨髓，以及其他部位的骨头。鸡爪要选择有光泽、有韧性和硬度，且能防止老化的鸡爪。脱齿凤爪不要选择粗糙或无弹性、无光泽或有刺激作用的鸡爪。脱骨凤爪的选购方法是将鸡爪放在清水中浸泡15分钟后，用手轻轻按住鸡爪的上面，再用手指按压其下部；将鸡爪放在水里浸泡20分钟左右，再用手指按压其下部；取出后用清水洗净，并涂上一层油脂即可。