江苏麻辣脱骨凤爪制作,脱骨卤凤爪制作

山东泉润食品有限公司带您了解江苏麻辣脱骨凤爪制作,选择肉质较硬的鸡爪时，要注意鸡爪的表面光滑，不能有明显的裂纹。如果鸡爪有异味，应及时用水冲洗干净。凤爪买回来后用清水清洗干净，然后剪掉指甲尖。凤爪放锅里水开后煮8分钟，煮好以后捞出来放冷水里冰一下，如果有冰块放入冰块，没有冰块的话放入冷水后放冰箱冷藏2个小时，一冷一热是为了让凤爪的肉质更有弹性和嚼劲，这样冷热处理后做脱骨的时候凤爪肉不会轻易被拉扯烂。鸡爪脱骨后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调，如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，这样做出来的鸡爪，爽口又美味。脱骨凤爪应选色泽洁白，质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡，质地干瘦的土鸡爪不能用，所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪。

在 选购鸡爪时，要挑鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄颜色硬皮的，鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手，鸡爪趁新鲜制作成菜， 一般放冰箱内可保鲜天不变质，如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内 冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。用刀在凤爪上面划几刀。沿着刀口处，用手将骨头脱离肉质，依次将凤爪全部都做脱骨处理。备料汁，将半个青柠檬，半个百香果，大蒜5瓣剁碎，生抽20克，陈醋35克，白糖15克，小米辣2个，盐1勺，香菜2根切碎放入一个大碗里，做成腌制凤爪的料汁。

鸡爪要经过加热，以后才能用。鸡爪的肉要清洁无异味，鸡爪在加工过程中严格控制食品的质量。一般来说，鸡肉的外形应是平滑光滑、富有弹性、韧性好。在加工前先做一些简单的清洗工序，这样鸡肉的外表就会有程度的变化。如果是用油炸或者是加入了其他调味料，就会使肉更鲜美、更浓郁。用手指蘸取鸡爪，可以在鸡爪上留下一点小孔，使其在皮肤表面呈现鲜亮的光泽，并有一定的粘性。用手轻轻按摩鸡爪，鸡爪要放入冰箱保存。鸡爪要经常用水浸泡，使其保持干爽的状态。

江苏麻辣脱骨凤爪制作,脱骨凤爪选料应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用。所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪(鸡爪小了难以脱骨)。脱骨凤爪要选色泽鲜艳的土鸡爪，色泽暗淡的土鸡爪不能用。鸡爪的肉质较软，味道鲜美或略带香浓，用刀剁下鸡爪，用水冲洗干净，切成片状。用手抓起来一看，鸡爪有很大的肉质感和肉香味。将其切成细小的片状，放入锅中加入少许油烧开。好吃的脱骨凤爪，是胶质含量丰富，且口感有层次，要达到这一步，原料的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，我自用实践出来的经验，要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，这个肉鸡产地也是有要求的。

脱骨卤凤爪制作,鸡爪的颜色应与其他禽类食物一样鲜艳在加工时也要注意鸡爪的色泽和表面有无油脂。脱骨凤爪要选质地柔软、细腻、味道鲜甜的鸡爪。鸡爪用刀削开，切口应略向上翘，以防止刀尖刺伤。用刀将鸡爪分成几段，一般每一段长度为2厘米左右。加入清水煮沸后倒出。将鸡爪捞出沥干水分后放入锅内烧热。加盖上火即可食。此外，还有一种做法是在锅内放入鸡爪。将鸡爪放在锅里加热后，用手指捏住鸡爪的两端，用力将其按住。鸡爪的营养价值很高。鸡爪含有丰富的纤维素和维生素a。其中，纤维素是一种重要营养成份。鸡爪中含有大量的钙、磷、铁及其它矿物元素。这些元素是人体必需的。选择时要注意选用肉质较软，口感好的鸡爪。