安徽五香脱骨凤爪配方

2022-11-24  来自: 山东泉润食品有限公司 浏览次数:44

山东泉润食品有限公司关于安徽五香脱骨凤爪配方相关介绍,用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。焯熟的鸡爪要立刻让它冷却,并且要凉透,这是鸡爪口感变脆且容易脱骨的关键,不能忽视,冷却时正确的方法应该是用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时还可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。鸡爪的特点是肉质鲜美。鸡爪的颜色应选择白、黄两种,以免影响食欲。脱骨鸡爪要注意选用嫩叶,如果有一些鸡爪颜色较淡,可用嫩叶加工后再使用。脱骨凤爪要选用较大的鸡爪,鸡爪的选用,应注意选择质地较硬、色泽深红或浅黄的鸡爪。脱骨凤爪要选择肉质较软、味道鲜美、营养价值高的。


要想去除或者减少这种土腥味,就需要得对鸡爪进行预处理,进行浸泡漂洗,浸泡时间一般不低于4小时,浸泡时,放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,这样不但可去除血水和异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白,然后再漂洗。用刀在凤爪上面划几刀。沿着刀口处,用手将骨头脱离肉质,依次将凤爪全部都做脱骨处理。备料汁,将半个青柠檬,半个百香果,大蒜5瓣剁碎,生抽20克,陈醋35克,白糖15克,小米辣2个,盐1勺,香菜2根切碎放入一个大碗里,做成腌制凤爪的料汁。


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选择肉质较硬的鸡爪时,要注意鸡爪的表面光滑,不能有明显的裂纹。如果鸡爪有异味,应及时用水冲洗干净。凤爪买回来后用清水清洗干净,然后剪掉指甲尖。凤爪放锅里水开后煮8分钟,煮好以后捞出来放冷水里冰一下,如果有冰块放入冰块,没有冰块的话放入冷水后放冰箱冷藏2个小时,一冷一热是为了让凤爪的肉质更有弹性和嚼劲,这样冷热处理后做脱骨的时候凤爪肉不会轻易被拉扯烂。脱骨凤爪应选质地肥腻的肉鸡爪,色泽深红,质地坚韧,有光泽。脱骨凤爪要选色泽鲜艳、味道香甜的土鸡爪。脱骨凤爪要用手掌或手指蘸取食物后用清水冲洗干净。脱齿凤爪不宜在水中浸泡过久。


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安徽五香脱骨凤爪配方,把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水,捞出放入清水锅中,用大火烧开后,转小火,让锅中的水保持似沸未沸状态,焖煮分钟,视鸡爪油润饱满且断生时,捞出。注意煮鸡爪时不能用大火猛煮,否则会将鸡爪煮烂;鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌,否则也会将鸡爪搅烂;焖煮鸡爪的水应当稍宽一点,让鸡爪完全浸泡在沸水中。鸡爪脱骨后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调,如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,这样做出来的鸡爪,爽口又美味。脱骨凤爪应选色泽洁白,质地肥嫩的肉鸡爪,色泽暗淡,质地干瘦的土鸡爪不能用,所选鸡爪要大小一致,并尽量选较大的鸡爪。


将其他的配料倒入锅内小火翻炒半分钟,倒入2碗清水煮沸。把煮好的酱汁倒入高压锅内,搅拌均匀。盖上高压锅的盖子,中火煮10分钟,转小火煮10分钟,熄火等高压锅排完气即可。把经煮制的鸡爪快速降温,先将煮熟的鸡爪立刻用流水降温,然后用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始,在脚趾背上各划一道,用手捏住鸡爪的指头,向鸡爪中心一推,骨头就下来了。鸡爪的营养价值很高。鸡爪含有丰富的纤维素和维生素a。其中,纤维素是一种重要营养成份。鸡爪中含有大量的钙、磷、铁及其它矿物元素。这些元素是人体必需的。选择时要注意选用肉质较软,口感好的鸡爪。


蒜香脱骨凤爪怎么做好吃,用手指蘸取鸡爪,可以在鸡爪上留下一点小孔,使其在皮肤表面呈现鲜亮的光泽,并有一定的粘性。用手轻轻按摩鸡爪,鸡爪要放入冰箱保存。鸡爪要经常用水浸泡,使其保持干爽的状态。选用的鸡爪应选择粗、细适中,色泽鲜亮的鸡爪,选用的鸡爪要尽量挑剔,不能有任何杂质。鸡爪要选质地较硬的鸡爪,因为这种鸡爪肉质较脆,肉中含有大量的脂肪。如此煮出来的鸡爪不但香气十足而且味道特别鲜美。鸡爪的颜色应与其他禽类食物一样鲜艳在加工时也要注意鸡爪的色泽和表面有无油脂。脱骨凤爪要选质地柔软、细腻、味道鲜甜的鸡爪。鸡爪用刀削开,切口应略向上翘,以防止刀尖刺伤。用刀将鸡爪分成几段,一般每一段长度为2厘米左右。

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