吉林藤椒脱骨凤爪制作

2022-06-13  来自: 山东泉润食品有限公司 浏览次数:286

山东泉润食品有限公司与您一同了解吉林藤椒脱骨凤爪制作的信息,用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。用刀在凤爪上面划几刀。沿着刀口处,用手将骨头脱离肉质,依次将凤爪全部都做脱骨处理。备料汁,将半个青柠檬,半个百香果,大蒜5瓣剁碎,生抽20克,陈醋35克,白糖15克,小米辣2个,盐1勺,香菜2根切碎放入一个大碗里,做成腌制凤爪的料汁。


要想去除或者减少这种土腥味,就需要得对鸡爪进行预处理,进行浸泡漂洗,浸泡时间一般不低于4小时,浸泡时,放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,这样不但可去除血水和异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白,然后再漂洗。加入清水煮沸后倒出。将鸡爪捞出沥干水分后放入锅内烧热。加盖上火即可食。此外,还有一种做法是在锅内放入鸡爪。将鸡爪放在锅里加热后,用手指捏住鸡爪的两端,用力将其按住。


吉林藤椒脱骨凤爪制作


吉林藤椒脱骨凤爪制作,脱骨凤爪要注意选择有弹性的鸡爪,脱骨凤爪可选择用手捏起,脱骨凤爪的位置是在鸡脚部,如果鸡腿较细、肉质较硬、脱骨凤爪应选用肉质细嫩,肉质柔软,肉色光亮的鸡爪。脱骨凤爪应选用肉质肥厚,肉质细嫩的土鸡爪。脱骨凤爪应选色泽洁白,质地肥嫩的肉鸡爪,色泽暗淡,质地干瘦的土鸡爪不能用,所选鸡爪要大小一致,并尽量选较大的鸡爪。选购时,要注意鸡爪的外形是否整齐,如有变化应立即更换。脱骨凤爪在烹调过程中,要经常用清水浸泡它的表皮,以防止鸡肉变得脆软。脱骨凤爪可以用来做汤。脱骨凤爪在烹调过程中还应注意不能用手揉它的表皮。因为这样会使鸡肉变得脆软。脱骨凤爪在烹饪时,先将其放入清水中浸泡10分钟左右再进行烹调。


吉林藤椒脱骨凤爪制作


将鸡爪放入锅内,加入冷水大火煮开后煮2分钟,把鸡爪骨头里面的血水都煮出来,只要加上这一步,做好的鸡爪吃起来就不会腥了。将鸡爪放入高压锅内,20分钟鸡爪准脱骨,热锅,倒入适量的油,将豆瓣酱倒入锅内,小火煸出香气,再放入香叶,八角和花椒爆香。脱骨凤爪要选肉质细嫩,质地坚硬,肉质肥厚,肉质松软且有韧性和弹性。将鸡爪放在锅里炒一下后再用水煮沸。如果是鸡脚的话要先用手把鸡脚踩碎。如果是鸭脚的话可以放入少许盐和姜丝。脱毛凤爪的选择用手指按压鸡翅部位。将鸡翅端出来。


然后左手拿起鸡爪,左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端,右手捏住其右端,从趾尖方向往其掌心方向推送,一小节趾骨就会轻易取下。依次把趾骨的小骨头全部取出。然后再取鸡爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出。鸡爪脱骨后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调,如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,这样做出来的鸡爪,爽口又美味。脱骨凤爪应选色泽洁白,质地肥嫩的肉鸡爪,色泽暗淡,质地干瘦的土鸡爪不能用,所选鸡爪要大小一致,并尽量选较大的鸡爪。


脱骨凤爪的肉质细腻,色泽鲜艳。脱骨凤爪的肉质细嫩、鲜美,脱骨凤爪含有丰富的维生素bb2等。用手指蘸水,将鸡爪轻轻地揉搓一下,然后放入碗中。用筷子轻轻地搅动鸡爪的肉质。将冷却后的鸡爪控净水分,拿起一只鸡爪,用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道,再用手掐去鸡爪的趾尖,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端,由爪尖向掌心方向推送,推到底的时候,即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨, 则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出、随后,用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。

关键词: 吉林藤椒脱骨凤爪制作           

山东泉润食品有限公司主营休闲食品 酒店食材等业务,有意向的客户请咨询我们,联系电话:15275587777.

CopyRight © 版权所有: 山东泉润食品有限公司 网站地图 XML 商情信息


扫一扫访问移动端