贵州麻辣红油脱骨凤爪如何去骨

山东泉润食品有限公司为您介绍贵州麻辣红油脱骨凤爪如何去骨的相关信息,脱骨凤爪要选肉质细嫩，质地坚硬，肉质肥厚，肉质松软且有韧性和弹性。将鸡爪放在锅里炒一下后再用水煮沸。如果是鸡脚的话要先用手把鸡脚踩碎。如果是鸭脚的话可以放入少许盐和姜丝。脱毛凤爪的选择用手指按压鸡翅部位。将鸡翅端出来。把经煮制的鸡爪快速降温，先将煮熟的鸡爪立刻用流水降温，然后用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始，在脚趾背上各划一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心一推，骨头就下来了。鸡爪脱骨后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调，如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，这样做出来的鸡爪，爽口又美味。脱骨凤爪应选色泽洁白，质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡，质地干瘦的土鸡爪不能用，所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪。

等到鸡爪完全冷透之后，就可以进行脱骨处理，正确的方法是，将鸡爪控干净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可以提前先剁掉）。脱骨凤爪在烹调过程中，要经常用清水浸泡它的表皮，以防止鸡肉变得脆软。脱骨凤爪可以用来做汤。脱骨凤爪在烹调过程中还应注意不能用手揉它的表皮。因为这样会使鸡肉变得脆软。脱骨凤爪在烹饪时，先将其放入清水中浸泡10分钟左右再进行烹调。

贵州麻辣红油脱骨凤爪如何去骨,选择土鸡爪时应选择肥瘦相间的鸡爪，如果鸡爪长度过大，可用手掌抓起来，用力将其捏住或撕开。鸡爪的选择，要注意以下几个题。选料。选料要注意以下几点①鸡爪的口味和色泽。要有鲜嫩的鲜肉。在漂洗过程中，如果发现脱皮不干净的，比如残留黄颜色外衣，就要刮干净，另外鸡爪掌心部位的小块黄疤要注意检查，如果发现要用小刀去掉，这都是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。刚煮至断生的鸡爪，让它迅速冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时不能 放在清水中浸泡，而应当用流动的清水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷，质地由软变硬，也可冲净鸡爪上的油污。

脱骨凤爪的用料应是鸡爪中的骨头、骨髓，以及其他部位的骨头。鸡爪要选择有光泽、有韧性和硬度，且能防止老化的鸡爪。脱齿凤爪不要选择粗糙或无弹性、无光泽或有刺激作用的鸡爪。脱骨凤爪的选购方法是将鸡爪放在清水中浸泡15分钟后，用手轻轻按住鸡爪的上面，再用手指按压其下部；将鸡爪放在水里浸泡20分钟左右，再用手指按压其下部；取出后用清水洗净，并涂上一层油脂即可。好吃的脱骨凤爪，是胶质含量丰富，且口感有层次，要达到这一步，原料的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，我自用实践出来的经验，要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，这个肉鸡产地也是有要求的。