脱骨凤爪在焖煮的时候有哪些需要注意的

2019-12-07  来自: 山东泉润食品有限公司 浏览次数:34

    我们在做使用脱骨凤爪的时候大多会特别注意如何挑选脱骨凤爪,确实,挑选的脱骨凤爪的好坏和做出来的味道有很大的关系,但是在做的时候,若是注意一些小细节,对于做出来的味道也可以起到画龙点睛的作用。

    首先,脱骨凤爪的形状是和焖煮有很大关系的,正确的步骤应该是这样的:首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。

    在焖煮的时候需要注意以下几点:

    1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。

    2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。

    3、再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响脱骨凤爪的美观。

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